У Затурцівській громаді на Волині до переліку нематеріальної культурної спадщини офіційно внесли незвичну страву — борщ із вишнями. Цей рецепт передається в родині місцевих жительок Марти Похилої та Софії Возняк уже кілька поколінь — від бабусі Євдокії Бугай.
Жінки з села Маньків поділилися особливостями приготування цього страви, яка дивує поєднанням традиційної рецептури та пікантного фруктового акценту.
Як готують борщ із вишнями
За словами Марти Похилої, борщ готується на м’ясному бульйоні з великою кількістю овочів і потребує щонайменше двох годин повільного варіння. У рецепті використовують буряк, картоплю, капусту, квасолю, моркву, цибулю та зелень. Засмажку роблять окремо — з моркви та цибулі.
“Коли м’ясо добре проварилося, тоді додаємо буряк, щоб добре проварився. Як звариться буряк, тоді додаємо картоплю, на сам кінець — квасолю”, — ділиться господиня.
Особлива увага — до нарізки. Буряк та капусту, за словами Марти, слід шаткувати тонкою соломкою. Це не тільки додає страві текстури, а й зберігає її традиційний вигляд.
Родзинка рецепта — вишні
Найбільш неочікуваним інгредієнтом є саме вишні, які додають у борщ наприкінці варіння. Їх не очищають від кісточок — так вони зберігають форму, виглядають естетично та не розкисають у страві.
“Чого вишні не дрилюємо? Щоб не втратили форму. Вони будуть кругленькі, гарненькі. А дрилюємо — і буде не естетично, не гарно. Вишень треба кидати стільки, наскільки ви любите кисле чи ні”, — пояснює Марта Похила.
Саме вишні надають борщеві характерної кислинки й особливого післясмаку, який запам’ятовується надовго.
Подача страви
Борщ із вишнями подають традиційно — зі свіжою зеленню, переважно дрібно нарізаною цибулею та кропом. До страви також пасують сало, пампушки або гострий перець — усе, що посилює автентичний смак та дух домашньої волинської кухні.
Завдяки ініціативі місцевих жителів рецепт став частиною культурної спадщини регіону та збережеться як символ кулінарної самобутності Волині для майбутніх поколінь.