| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 15 хвилин | Складність: низька |
Соус песто — це густий ароматний соус родом з італійської Генуї, який готують із свіжого базиліку, кедрових горішків, часнику, твердого сиру та оливкової олії холодного віджиму. У традиційній версії всі інгредієнти перетирали в мармуровій ступці дерев’яним товкачем, завдяки чому соус зберігав яскравий зелений колір і свіжий трав’янистий аромат. Сьогодні песто легко зробити вдома за лічені хвилини за допомогою блендера — він ідеально підходить до пасти, запечених овочів, м’яса, риби, сендвічів та як основа для заправок до салатів. Домашній песто виграє у магазинного за смаком і користю, а кількість інгредієнтів можна гнучко підлаштувати під власні вподобання.
Назва «песто» походить від італійського дієслова pestare, що означає «товкти» або «розтирати», адже соус традиційно готували саме в ступці, а не подрібнювали ножем.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 360 | 7,5 г | 35 г | 3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 640 | 13,3 г | 62 г | 5,3 г |
Інгредієнти
- Свіже листя базиліку — 60 г
- Кедрові горіхи — 30 г
- Твердий сир пармезан або інший твердий витриманий сир — 40 г
- Часник — 2 невеликі зубчики
- Оливкова олія extra virgin — 80 мл
- Сіль — 1/4 чайної ложки або за смаком
- Свіжемелений чорний перець — до смаку
- Лимонний сік — 1–2 чайні ложки за бажанням для балансу смаку
Примітка
- Якщо немає кедрових горіхів, їх можна замінити на волоські, мигдаль чи фундук, але смак буде трохи іншим.
- Частину пармезану можна замінити на пекоріно романо для виразнішого солоного смаку та аромату.
- Щоб песто був ніжнішим, зменшіть кількість часнику або попередньо бланшуйте зубчики у гарячій воді 1–2 хвилини.
- Для більш дієтичного варіанту зменште кількість олії до 60 мл і частково замініть пармезан на столову ложку харчових дріжджів.
Необхідні інструменти
- Кухонний блендер або кухонний комбайн
- Невелика мармурова або керамічна ступка з товкачем для традиційного способу
- Кухонні ваги або мірні чашки та ложки
- Обробна дошка та ніж
- Маленька сковорода для підсмажування горіхів
- Силіконова лопатка для зішкрібання соусу зі стінок чаші
- Скляна баночка з кришкою для зберігання песто в холодильнику
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Базилік промийте в холодній воді, обсушіть у друшляку, а потім ретельно промокніть паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Листя зніміть зі стебел — у песто використовують переважно листя, адже товсті стебла можуть дати гіркоту.
Крок 2 із 7
Підсмажте кедрові горіхи. Розігрійте суху сковороду на середньому вогні, додайте горіхи та обсмажуйте 3–4 хвилини, постійно помішуючи, до легкого золотистого кольору і виразного горіхового аромату. Одразу зніміть зі сковороди на тарілку, щоб вони не підгоріли, і дайте повністю охолонути.
Крок 3 із 7
Натріть сир на дрібній тертці. Це допоможе йому швидше і рівномірніше змішатися з іншими інгредієнтами. Якщо використовуєте поєднання пармезану та пекоріно, одразу перемішайте їх в одній мисці.
Крок 4 із 7
Підготуйте чашу блендера або ступку. Покладіть в неї часник, охолоджені кедрові горіхи та щіпку солі. Подрібніть у блендері короткими імпульсами до дрібної крихти або, якщо працюєте ступкою, розітріть до пастоподібного стану, щоб часник рівномірно змішався з горіхами.
Крок 5 із 7
Додайте до горіхово-часникової маси листя базиліку та натертий сир. Подрібнюйте блендером короткими натисканнями, періодично зішкрібуючи суміш зі стінок чаші лопаткою. Мета — отримати однорідну, але все ж зернисту масу без великих шматків листя.
Крок 6 із 7
Не вимикаючи блендер повністю, тонкою цівкою вливайте оливкову олію. Слідкуйте за консистенцією — соус має стати густим, кремовим, але текучим. За бажання додайте 1–2 чайні ложки лимонного соку. Спробуйте песто на смак і відкоригуйте кількість солі та перцю.
Крок 7 із 7
Перекладіть готовий соус у чисту суху скляну баночку. Для кращого зберігання розрівняйте поверхню та залийте тонким шаром оливкової олії, щоб перекрити контакт із повітрям. Закрийте кришкою і поставте в холодильник. Використовуйте песто протягом 5–7 днів або порційно заморозьте у формах для льоду для тривалого зберігання.
