| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Творожна бабка — це класична домашня випічка зі Східної Європи, щось середнє між запіканкою та нежирним сирником. Її готують на основі м’якого кисломолочного сиру з додаванням яєць, манки або борошна, інколи родзинок, цедри цитрусових чи ванілі. Колись така бабка була способом «розумно використати» сир, що залишався після приготування сиру та сметани, а сьогодні — це універсальний сніданок, перекус для дітей або легкий десерт до чаю. У нашому рецепті текстура виходить ніжною, але тримає форму скибки, зі збалансованою солодкістю та приємною вершковою ноткою, без зайвої жирності.
Класичну творожну бабку традиційно запікали у товстостінних формах або чавунних казанках у залишковому жарі печі, завдяки чому вона рівномірно пропікалася всередині та мала особливо ніжну структуру без пересушеної скоринки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 | 15 | 12 | 18 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 12 | 10 | 15 |
Інгредієнти
- Творог (кисломолочний сир) 9 % — 800 г
- Яйця курячі — 4 шт.
- Цукор — 120 г
- Манна крупа — 80 г
- Сметана 15–20 % — 100 г
- Вершкове масло для маси — 40 г
- Вершкове масло для змащування форми — 10 г
- Ванільний цукор або ваніль — 1 ч. л.
- Цедра лимона (дрібно натерта) — 1 ч. л. за бажанням
- Сіль — щіпка
- Родзинки — 60 г за бажанням
Примітка
- Творог краще брати не кислий, однорідний, без великих зерен. За потреби можна протерти його через сито або подрібнити блендером для більш кремової текстури.
- Манку бажано попередньо зволожити в суміші сметани та яєць, щоб крупа набухла й не хрумтіла в готовій бабці.
- Родзинки перед додаванням промийте, обсушіть і за бажанням ненадовго залийте теплою водою або ромом для більш виразного смаку.
- Якщо полюбляєте менш солодку випічку, зменшіть кількість цукру до 90–100 г, а солодкість доповніть ягідним соусом або медом під час подачі.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–180 °C
- Жаростійка форма для випікання об’ємом близько 1,5 л або діаметром 22–24 см
- Глибока миска для замішування сирної маси
- Вінчик, міксер або ручний блендер
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Сито або дрібне металеве решето для протирання творогу за потреби
- Силіконова лопатка або ложка для перемішування та розрівнювання маси
- Пергаментний папір за бажанням для додаткової гарантії проти прилипання
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте творог. Якщо він зернистий або сухуватий, перекладіть у сито та ретельно протріть ложкою або подрібніть заглибним блендером до кремової консистенції. Однорідний творог — запорука ніжної структури бабки без грудочок.
Крок 2 із 9
Займіться яйцями. В окремій мисці злегка збийте яйця з цукром, ванільним цукром і щіпкою солі до розчинення кристалів і легкої піни. Додайте сметану й добре перемішайте, щоб вийшла однорідна рідка суміш без грудочок.
Крок 3 із 9
Підготуйте манку. Всипте манну крупу до яєчно-сметанної суміші, перемішайте і залиште на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час манка набухне, вбере вологу та забезпечить більш рівномірну, соковиту текстуру готової бабки.
Крок 4 із 9
З’єднайте сирну основу. До протертого творогу додайте розм’якшене вершкове масло, цедру лимона за бажанням і порціями введіть набухлу манну масу. Акуратно, але ретельно перемішайте лопаткою або міксером на низькій швидкості, щоб не було сухих ділянок і суміш стала гладкою.
Крок 5 із 9
Підготуйте родзинки, якщо використовуєте. Промийте їх у теплій воді, обсушіть на паперовому рушнику й, за бажанням, ненадовго залийте гарячою водою чи чаєм для розм’якшення. Потім обсушіть повторно та обережно введіть у сирну масу, рівномірно розподіляючи по всьому об’єму.
Крок 6 із 9
Підготуйте форму та духовку. Заздалегідь розігрійте духовку до 170–180 °C в режимі «верх-низ» без конвекції. Форму рясно змастіть вершковим маслом, за бажанням вистеліть дно пергаментом. Перекладіть сирну масу у форму, розрівняйте верх лопаткою й злегка струсніть, щоб видалити великі повітряні порожнини.
Крок 7 із 9
Випікайте бабку. Поставте форму на середній рівень духовки й запікайте близько 45–55 хвилин до рівномірного підрум’янення верху та пружної серединки. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою в центрі: вона має виходити чистою або з кількома вологими крихтами без сирної маси.
Крок 8 із 9
Дайте бабці дійти. Вимкніть духовку, злегка прочиніть дверцята й залиште форму всередині ще на 10–15 хвилин, щоб температура знижувалася поступово. Це допоможе уникнути різкого осідання середини. Потім дістаньте форму, проведіть тонким ножем по краю й дайте бабці повністю охолонути на решітці.
Крок 9 із 9
Подача. Остиглу творожну бабку обережно вийміть з форми й наріжте порційними шматками. Подавайте з густою сметаною, ягідним соусом, свіжими або замороженими ягодами, медом чи варенням. Для більш щільної структури та виразнішого смаку охолодіть бабку в холодильнику щонайменше 2–3 години перед подачею.
