| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Білковий омлет — це ніжна, повітряна страва з яєчних білків, яка ідеально підходить для легкого сніданку або пізньої вечері. Він містить мінімум жирів і вуглеводів, але багатий повноцінним білком, завдяки чому підходить для тих, хто стежить за фігурою, займається спортом або відновлюється після хвороби. Традиційно білковий омлет з’явився як дієтичний варіант звичайного омлету без жовтків, але з часом став самостійною стравою з безліччю варіацій — від класичного на молоці до версій з сиром, зеленню, овочами чи рибою. Головний секрет — акуратно збити білки, не перегріти омлет і дати йому «дійти» під кришкою, щоб він залишився соковитим і не осів.
Яєчний білок містить приблизно вдвічі менше калорій, ніж ціле яйце, але при цьому майже весь його вміст — це повноцінний білок з усіма незамінними амінокислотами.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 125 | 19 г | 4 г | 3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 90 | 13,5 г | 3 г | 2 г |
Інгредієнти
- Яєчні білки — 4 штуки середнього розміру
- Молоко 1,5 % — 40 мл
- Оливкова олія або вершкове масло — 5 г для смаження
- Сіль — дрібка, за смаком
- Мелений чорний перець — за бажанням
- Свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — 5–10 г
Примітка
- Якщо потрібен максимально дієтичний білковий омлет, готуй його на антипригарній сковороді без олії або змасти поверхню пензликом мінімальною кількістю жиру
- Для більш ситного варіанту додай до білків трохи знежиреного сиру, дрібно нарізані овочі або шматочки слабосолоного лосося
- Не використовуй старі яйця — зі свіжих білків омлет краще збивається і тримає форму
- Замість молока можна взяти воду або нежирні вершки, це трохи змінить текстуру, але омлет залишиться повітряним
Необхідні інструменти
- Глибока миска для збивання білків
- Віничок або ручний міксер
- Невелика антипригарна сковорода з кришкою
- Кулінарний пензлик або чайна ложка для олії
- Лопатка для акуратного зняття омлету з сковороди
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуй яйця — ретельно вимий шкаралупу, обсуши рушником. Обережно розбий кожне яйце і відокрем білки від жовтків, стежачи, щоб у білок не потрапили частинки жовтка або шкаралупи. Перелий усі білки у чисту суху миску.
Крок 2 із 7
Додай до білків дрібку солі. Збий масу віничком або міксером до легкого пишного стану, щоб з’явилася помітна піна і білки посвітлішали. Не потрібно збивати до щільних піків — достатньо, щоб текстура стала однорідною і повітряною.
Крок 3 із 7
Влий у збиті білки молоко кімнатної температури, обережно перемішай віничком або лопаткою, зберігаючи пишність. Додай мелений перець та інші спеції за смаком, за бажанням. На цьому етапі можеш всипати дрібно нарізану зелень.
Крок 4 із 7
Постав сковороду на середній вогонь і добре її прогрій. Змасти дно і стінки тонким шаром олії або розтопленого вершкового масла, рівномірно розподіляючи жир кулінарним пензликом або серветкою.
Крок 5 із 7
Зменш вогонь до мінімуму і вилий білкову масу на сковороду. Нахили посуд у різні боки, щоб суміш лягла рівним шаром. Накрий кришкою, щоб омлет рівномірно прогрівався і піднімався за рахунок пари, не пересушуючись.
Крок 6 із 7
Готуй білковий омлет 7–10 хвилин на слабкому вогні, не піднімаючи кришку перші кілька хвилин. Коли поверхня злегка схопиться і перестане бути рідкою, обережно проведи лопаткою по краях. Омлет має бути ніжним, але пружним на дотик.
Крок 7 із 7
Обережно зсунь омлет на тарілку, за потреби допомагаючи лопаткою. Посип зверху свіжою зеленню, наріж порційними шматками і подавай одразу, поки омлет залишається теплим і повітряним. За бажанням доповни страву овочами або легким салатом.
