| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Гаспачо — це класичний іспанський холодний суп з помідорів, огірків і перцю, який ідеально освіжає влітку та легко готується з доступних овочів. Колись його основою були хліб, часник та оливкова олія, а з появою помідорів у Європі страва перетворилася на яскраво-червоний суп, що став візитівкою Андалусії. Сьогодні гаспачо популярний у всьому світі як легка, корисна страва без термічної обробки, яка зберігає максимум вітамінів. У цьому рецепті адаптуємо класичний варіант під українські реалії, з урахуванням наших ринків, спецій і звичних смаків.
У традиційному андалуському варіанті гаспачо подають настільки добре охолодженим, що інколи навіть сервірують миски зі супом у ємностях з льодом, щоб підтримувати температуру під час усієї трапези.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 195 | 3,5 г | 14 г | 15 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 1,3 г | 5 г | 5,4 г |
Інгредієнти
- Помідори стиглі, м’ясисті — 800 г
- Огірки свіжі — 200 г
- Перець солодкий червоний — 200 г
- Цибуля ріпчаста або солодка — 50 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Хліб пшеничний учорашній (без скоринки) — 60 г
- Олія оливкова першого віджиму — 60 мл
- Оцет винний або яблучний — 1,5–2 ст. л.
- Вода холодна питна — 150–200 мл (за потреби для консистенції)
- Сіль — приблизно 1 ч. л. без гірки або за смаком
- Чорний мелений перець — до смаку
- Цукор — 0,5 ч. л. за потреби для балансу кислотності
- Огірок, кубики перцю, помідор, зелень для подачі — за бажанням
Примітка
- Для найкращого смаку використовуйте сезонні, дуже стиглі, м’ясисті помідори з тонкою шкіркою, наприклад рожеві або сливоподібні сорти.
- Якщо помідори кислуваті, обов’язково врівноважте смак дрібкою цукру, а оцет додавайте частинами, контролюючи кислотність.
- Хліб краще брати учорашній або підсушений, з нейтральним смаком, без спецій та насіння, щоб він лише надавав густоти.
- Гаспачо повністю розкриває аромат після витримки в холодильнику щонайменше 2–3 години, тому плануйте приготування заздалегідь.
Необхідні інструменти
- Потужний стаціонарний блендер або занурювальний блендер з високою ємністю.
- Велика миска або каструля для змішування овочів.
- Дошка для нарізання та гострий кухонний ніж.
- Сито з дрібними отворами для бажаного проціджування супу.
- Мірний кухоль або ваги для точного відмірювання інгредієнтів.
- Глибокі тарілки або склянки для подачі холодного супу.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Помідори вимийте, видаліть плодоніжки. За бажанням зробіть хрестоподібний надріз, обдайте окропом і зніміть шкірку — так суп буде ніжнішим. Огірки вимийте, за потреби очистіть від грубої шкірки та великих насінин. Перець помийте, видаліть насінники та перегородки. Цибулю і часник очистіть від лушпиння.
Крок 2 із 7
Наріжте овочі середніми шматочками, зручними для блендера. Відкладіть невелику жменю дрібних кубиків огірка, перцю та помідора для подачі. Решту помістіть у велику миску або чашу блендера. Додайте до овочів подрібнений ножем часник і тонко нарізану цибулю, щоб аромат рівномірно розподілився в супі.
Крок 3 із 7
Підготуйте хліб. Зріжте жорстку скоринку, м’якуш наріжте кубиками. Збризніть невеликою кількістю холодної води або частиною винного оцту, щоб він став м’яким і легше подрібнювався. Додайте хліб до миски з овочами. Посоліть, трішки поперчіть і залиште на 5–10 хвилин, щоб хліб увібрав сік помідорів.
Крок 4 із 7
Збийте овочі з хлібом у блендері до однорідної маси. Спочатку працюйте на невеликій швидкості, потім поступово збільшуйте. Додайте винний або яблучний оцет, продовжуючи збивати. Якщо маса надто густа, введіть частину холодної води до бажаної консистенції — від густого смузі до більш рідкого супу, залежно від вашого смаку.
Крок 5 із 7
Не вимикаючи блендер повністю, тонкою цівкою влийте оливкову олію. Це емульгує суп, зробить текстуру шовковистою, а смак — більш насиченим. Спробуйте гаспачо на сіль, кислотність і гостроту. За потреби додайте ще трохи солі, оцту, чорного перцю або дрібку цукру для м’якішого балансу.
Крок 6 із 7
За бажанням процідіть суп через дрібне сито в чисту миску або каструлю, притискаючи масу ложкою. Так ви позбудетеся шкірки та грубих волокон, а текстура стане кремовою. Якщо вам подобається більш сільський варіант, можна залишити суп без проціджування, лише добре ще раз перемішавши його блендером.
Крок 7 із 7
Накрийте ємність з гаспачо плівкою або кришкою та поставте в холодильник мінімум на 2 години для повного охолодження і поєднання смаків. Перед подачею ще раз перемішайте. Розлийте суп у глибокі тарілки або склянки, додайте відкладені кубики огірка, перцю, помідора, за бажанням — кілька крапель оливкової олії і щіпку свіжої зелені. Подавайте відразу дуже холодним.
