| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 20 (по 10 г) | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: низька |
Масло гхі — це очищене топлене вершкове масло з насиченим горіхово-вершковим ароматом, яке століттями використовують в Індії та аюрведі як універсальний кулінарний жир і лікувальний продукт. Його готують шляхом повільного томління вершкового масла, поки вода не випарується, а молочні білки та цукри не відділяться й не підрум’яняться на дні. У результаті отримуємо чистий молочний жир із високою температурою димлення, який ідеально підходить для смаження, запікання, додавання в каші, напої та випічку. Домашнє гхі вигідно відрізняється від магазинного: ви контролюєте якість вихідного масла, ступінь підрум’янення осаду та можете підлаштувати смак під себе — від ніжно-вершкового до яскравого карамельно-горіхового.
У традиційній аюрведичній кулінарії гхі вважають «саттвічним» продуктом, тобто таким, що підтримує ясність розуму, довгу концентрацію та спокій нервової системи, тому його додають не лише у страви, а й у ритуальні напої та навіть використовують для масажу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 90 | 0 г | 10 г | 0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 900 | 0 г | 100 г | 0 г |
Інгредієнти
- Вершкове масло 82–82,5 % жирності — 500 г
- Бажано несолоне фермерське або селянське масло без рослинних домішок — за можливості обирайте найсвіжіше
Примітка
- Чим вища якість вершкового масла, тим чистішим, ароматнішим і довговічнішим буде гхі
- Для приготування гхі краще брати масло з холодильника, а не морозилки, щоб воно рівномірно плавилося
- Солоне масло теж можна використати, але в готовому гхі залишиться легкий солоний присмак
- З 500 г вершкового масла зазвичай виходить приблизно 400 г готового гхі, залежно від вмісту води й білків у маслі
Необхідні інструменти
- Каструля або сотейник з товстим дном об’ємом від 1,5 л
- Дерев’яна або силіконова лопатка для періодичного помішування
- Марля в 2–3 шари або дрібне металеве сито для проціджування
- Чиста суха скляна банка з кришкою (0,5 л) для зберігання масла гхі
- Чайна ложка чи невеликий ополоник для акуратного переливання
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте робоче місце й інструменти. Переконайтеся, що каструля чиста й суха, а банка для зберігання простерилізована окропом і повністю охолола. Вершкове масло дістаньте з холодильника та розріжте на середні кубики, щоб воно швидше й рівномірніше плавилося. Поставте поруч лопатку, сито й марлю, щоб не шукати їх у процесі, коли гхі вже буде готове до проціджування.
Крок 2 із 7
Перекладіть нарізане масло в каструлю з товстим дном і поставте її на мінімальний вогонь. Не збільшуйте температуру — важливо, щоб масло повільно тануло, а не одразу почало кипіти. Не накривайте кришкою, щоб водяна пара вільно виходила. Дочекайтеся, поки шматочки повністю розтануть і утвориться однорідна жовта масляна рідина з тонкою білою піною на поверхні.
Крок 3 із 7
Коли масло повністю розтопиться, зменшіть вогонь до мінімально можливого й залиште його томитися без інтенсивного кипіння. На поверхні утворюватиметься рясна піна з молочних білків — це нормально. Акуратно знімайте її ложкою або шумівкою в окрему ємність. Не викидайте піну, її можна використати пізніше в каші чи тісті. Не заважайте масло надто часто, щоб осад рівномірно опускався на дно.
Крок 4 із 7
Продовжуйте томити масло 30–45 хвилин залежно від потужності плити та кількості масла. У цей час знизу поступово утворюватиметься світлий осад, а рідина стане прозорою й насичено-золотистою. Періодично обережно проводьте лопаткою по дну каструлі, щоб оцінити ступінь підрум’янення осаду, але не збовтуйте його різко. Вогонь тримайте дуже слабким, щоб молочні білки не пригоріли.
Крок 5 із 7
Слідкуйте за ароматом і кольором. Готове гхі має стати прозорим, яскраво-золотистим або з легким бурштиновим відтінком, а осад — світло-коричневим. Запах повинен бути вершково-горіховим, без гіркоти й різких димних нот. Якщо масло починає активно темніти або пахнути підгорілим, одразу зніміть каструлю з вогню — кілька хвилин зайвого томління можуть зіпсувати смак.
Крок 6 із 7
Зніміть каструлю з плити й залиште гхі постояти 5–7 хвилин, щоб осад повністю осів на дно й рух масла припинився. Підготуйте банку, накрийте її ситом, вистеленим складеною в кілька шарів марлею. Акуратно перелийте прозорий верхній шар гхі тонкою цівкою, намагаючись не зірвати осад з дна. Якщо трохи осаду все ж потрапило, процідіть масло ще раз через чисту марлю.
Крок 7 із 7
Залиште масло гхі в банці при кімнатній температурі до повного охолодження й застигання. Не закривайте кришкою, поки воно тепле, щоб не утворився конденсат. Коли масло стане щільним і матово-жовтим, щільно закрийте банку. Зберігайте гхі в темному місці за температури до 20–22 °C до 3 місяців або в холодильнику до 9–12 місяців. Використовуйте його для смаження, додавання до каш, супів, овочів чи гарячих напоїв, набираючи тільки чистою сухою ложкою.
