| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: середня |
Вареники з вишнею — це літня класика української кухні, яка однаково доречна і як домашній десерт у будні, і як особлива страва до родинних свят. М’яке еластичне тісто на окропі, соковита вишнева начинка з легкою кислинкою та аромат топленого масла чи сметани роблять ці вареники улюбленими і для дорослих, і для дітей. Історично вареники з вишнею готували в Україні на Спаса та в розпал ягідного сезону, заморожуючи вишні, щоб ласувати ними всю зиму. Сьогодні їх готують як зі свіжих, так і з заморожених ягід, додаючи мінімум цукру, щоб зберегти яскравий смак плодів і зробити страву більш збалансованою.
У традиційній українській кухні вареники з ягодами вважалися «легкими» стравами й часто подавалися наприкінці обіду замість окремого десерту.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 430 | 10,5 г | 7,5 г | 83,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 4,5 г | 3,3 г | 37,0 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 400 г
- Окріп — 220 мл
- Олія рослинна без запаху — 2 ст. л. (приблизно 30 г)
- Сіль для тіста — 0,5 ч. л.
- Вишня свіжозаморожена або свіжа без кісточок — 600 г
- Цукор — 100–120 г (за смаком і кислинкою вишні)
- Крохмаль картопляний або кукурудзяний — 1,5–2 ст. л. (15–20 г) для начинки
- Щіпка солі для начинки — за бажанням
- Вершкове масло — 40–50 г для подачі
- Сметана — для подачі за смаком
Примітка
- Для начинки обирайте вишню з яскравою кислинкою — так вареники смакуватимуть свіжіше й не будуть нудотно солодкими.
- Крохмаль у начинці допомагає зібрати сік вишні, завдяки чому вареники не розклеюються й не рвуться під час варіння.
- Цукор можна частково замінити тростинним або додати трохи ванільного цукру для делікатного аромату.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове (до 20 %), щоб зробити тісто кориснішим, але не варто додавати більше, щоб воно не стало грубим.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста.
- Маленька миска для начинки.
- Каструля об’ємом від 3 л для варіння вареників.
- Ситечко або друшляк для відціджування вишні.
- Скалка для розкачування тіста.
- Склянка або кругла форма для вирізання кружечків.
- Шумівка для виймання вареників з води.
- Дошка або таця, присипана борошном, для формування вареників.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте вишню для начинки. Якщо використовуєте заморожені ягоди, заздалегідь розморозьте їх у друшляку над мискою, щоб стекла зайва рідина. Видаліть кісточки, якщо вони є. Легко відтисніть зайвий сік, але не пересушуйте ягоди, щоб начинка залишалася соковитою. Відкладений сік збережіть — його можна подати до готових вареників як соус.
Крок 2 із 8
Займіться тістом на окропі. У велику миску просійте борошно та додайте сіль. Перемішайте. Окремо закип’ятіть воду, змішайте її з олією й тонкою цівкою вливайте в борошно, одночасно перемішуючи ложкою або лопаткою. Коли маса трохи охолоне і перестане обпалювати руки, замісіть еластичне м’яке тісто протягом 5–7 хвилин до гладкої консистенції.
Крок 3 із 8
Дайте тісту відпочити. Сформуйте з нього кулю, покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником. Залиште при кімнатній температурі на 20–30 хвилин. За цей час клейковина розподілиться рівномірно, тісто стане пластичним, не рватиметься й легко розкачуватиметься в тонкий шар.
Крок 4 із 8
Підготуйте начинку. У мисці змішайте підготовлену вишню з цукром і крохмалем. Якщо ягоди дуже кислі, додайте трохи більше цукру. Крохмаль рівномірно розподіліть по поверхні ягід, акуратно перемішуючи, щоб не перетворити їх на пюре. Залиште начинку на 5–10 хвилин, щоб цукор частково розчинився.
Крок 5 із 8
Розкачайте тісто. Робочу поверхню злегка присипте борошном. Розділіть тісто на 2–3 частини, щоб було зручніше працювати. Кожну частину розкачайте у пласт товщиною 2–3 мм. Склянкою або круглою формою виріжте кружечки діаметром близько 6–7 см, збираючи обрізки в клубок для повторного розкачування.
Крок 6 із 8
Сформуйте вареники. На кожен кружечок тіста викладіть по 2–3 вишні з невеликою кількістю сиропу, що утворився, але без надлишку рідини. Складіть кружечок навпіл, ретельно з’єднайте краї, притискаючи пальцями, а потім ще раз пройдіться защипом хвилькою, щоб вареники не відкрилися при варінні. Викладайте сформовані вареники на дошку, присипану борошном, в один шар.
Крок 7 із 8
Відваріть вареники. У велику каструлю наберіть воду, посоліть її за смаком і доведіть до активного кипіння. Обережно опустіть вареники частинами, щоб не перевантажувати каструлю. Акуратно перемішайте шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Варіть після повторного закипання 3–4 хвилини до повної готовності. Готові вареники спливуть на поверхню й трохи збільшаться в об’ємі.
Крок 8 із 8
Подайте страву. Обережно вийміть вареники шумівкою, перекладіть у миску або глибоку тарілку, одразу полийте розтопленим вершковим маслом, щоб вони не злиплися. Подавайте гарячими зі сметаною, цукром, вишневим соком, що залишився, або легким ягідним соусом за смаком.
