Салат Цезар для домашньої кухні

Салат Цезар — це поєднання хрумкого салату романо, соковитої курки, золотистих грінок і насиченої заправки на основі пармезану, часнику, соусу з анчоусів та оливкової олії. Страва з’явилася в мексиканському місті Тіхуана в ресторані кухаря Цезаря Кардіні, який у розпал завантаження кухні зібрав салат з того, що було під рукою, і подав його прямо у великій мисці. Згодом рецепт видозмінювався — додалися куряче філе, бекон, помідори чері, але суть лишилася незмінною: це простий, але вишуканий салат з яскравим соусом, який легко приготувати вдома з доступних продуктів, адаптувавши смак під себе.

У класичній версії салату Цезар листя салату не різали ножем, а подавали цілими, і гість мав самостійно загортати їх у «рулети» та їсти руками.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе — 400 г
• Салат романо або айсберг — 250 г
• Батон або білий хліб учорашній — 120 г
• Оливкова олія для грінок — 2 столові ложки
• Тертий пармезан — 60 г для салату плюс ще 10 г для подачі
• Часник — 2 зубчики для грінок і 1 зубчик для соусу
• Сіль — за смаком
• Свіжомелений чорний перець — за смаком
• Оливкова олія для курки — 1 столова ложка
• Лимонний сік — 1,5 столові ложки
• Філе анчоусів або анчоусна паста — 2 філе або еквівалент
• Куряче яйце — 1 штука великих розмірів
• Діжонська гірчиця — 1 чайна ложка
• Соус Вустер — 1 чайна ложка
• Оливкова олія для соусу холодного віджиму — 60 мл
• За бажанням: помідори чері — 120 г
• За бажанням: бекон або панчетта — 60 г

Примітка

• Якщо немає романо, використовуйте салат айсберг або суміш хрумких листків, але уникайте м’яких сортів, які швидко в’януть від соусу.
• Анчоуси не надають явного рибного смаку, а поглиблюють умамі, тому не варто їх виключати без спроби, при бажанні можна замінити невеликою кількістю рибного соусу.
• Сир пармезан можна частково або повністю замінити на грана падано чи інший твердий витриманий сир із вираженим смаком.
• Для заправки використовуйте якісну оливкову олію першого холодного віджиму — від цього напряму залежить аромат і баланс смаку салату.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для салату об’ємом не менше 3 літрів.
• Невелика миска або мірний стакан для приготування соусу.
• Сковорідка з антипригарним покриттям або гриль-сковорода.
• Духовка або аерогриль для підсушування грінок.
• Кухонний вінчик або блендер для емульгування заправки.
• Обробна дошка та гострий ніж.
• Кулінарний пензлик для змащування хліба й курки олією.
• Терка для сиру з дрібними отворами.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте, обсушіть паперовими рушниками й зачистіть від плівок. Салат розберіть на листки, промийте під холодною водою та повністю висушіть у друшляку або салатній сушарці. Батон наріжте кубиками приблизно 1,5×1,5 см. Часник очистьте. Пармезан натріть на дрібній тертці, частину залиште стружкою для подачі. Духовку розігрійте до 180 °C у режимі «верх-низ».

Крок 2 із 8

Приготуйте грінки. У невеликій мисці змішайте 2 столові ложки оливкової олії, дрібку солі, свіжомелений перець і подрібнений або натертий зубчик часнику. Додайте кубики хліба й ретельно перемішайте до рівномірного покриття олією. Викладіть хліб в один шар на деко, застелене пергаментом, і підсушуйте 8–10 хвилин до золотистого кольору, один раз перемішавши посередині часу. Остудіть грінки на деку, щоб вони залишилися хрумкими.

Крок 3 із 8

Замаринуйте та приправте курку. У мисці з’єднайте 1 столову ложку оливкової олії, 0,5 столової ложки лимонного соку, дрібку солі, перець і, за бажанням, щіпку часникового порошку або сухих італійських трав. Додайте куряче філе, добре втирайте маринад у поверхню й залиште на 15–20 хвилин при кімнатній температурі, поки готуються грінки. Це зробить м’ясо соковитим і ароматним.

Крок 4 із 8

Обсмажте курку. Розігрійте сковорідку або гриль-сковороду на середньому вогні, злегка змастіть її олією. Викладіть філе й обсмажуйте приблизно по 5–6 хвилин з кожного боку до повної готовності та рум’яної скоринки. Усередині м’ясо має бути білим без рожевого соку. Перекладіть курку на дошку, накрийте фольгою й дайте відпочити 5–7 хвилин, потім наріжте скибками або смужками.

Крок 5 із 8

Приготуйте основу заправки. У невеликій мисці або в чаші блендера змішайте сире яйце кімнатної температури, 1 столову ложку лимонного соку, діжонську гірчицю, соус Вустер, дрібно порубаний зубчик часнику та подрібнені філе анчоусів. Додайте щіпку солі й перцю. Збийте вінчиком або коротко пробийте блендером до однорідної маси.

Крок 6 із 8

Емульгуйте соус та додайте сир. Продовжуючи збивати заправку, тонкою цівкою вливайте 60 мл оливкової олії, поки соус не загусне й не стане кремовим. Додайте 60 г тертого пармезану й ще раз перемішайте до гладкої текстури. За потреби відкоригуйте смак додатковим лимонним соком, сіллю чи перцем. Соус має бути насиченим, з легкою кислинкою та яскравим сирним післясмаком.

Крок 7 із 8

Зберіть салат. У великій мисці руками порвіть сухе листя салату на великі шматки. Додайте частину заправки й обережно перемішайте, щоб тонко покрити кожен листок. Потім покладіть теплі або вже остиглі шматочки курки, грінки та за бажанням половинки помідорів чері. Додайте ще трохи соусу й акуратно перемішайте, намагаючись не зламати грінки.

Крок 8 із 8

Подавайте страву. Перекладіть салат на холодні тарілки, посипте залишками тертого пармезану й за бажанням додайте обсмажений до хрумкого стану бекон, нарізаний смужками. Подавайте відразу після збирання, поки листя хрумке, грінки не розмокли, а курка залишається соковитою й теплою.