| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хв | Складність: середня |
Домашнє буррито — це велика пшенична тортилья, щільно загорнута навколо соковитої начинки з м’яса, рису, квасолі, овочів і сиру. Страва прийшла до нас із півночі Мексики та прижилася у всьому світі як зручний формат «усієї вечері в одній кишені» — поживної, ароматної й дуже варіативної. У цьому рецепті ми зберігаємо класичну ідею: обсмажена яловичина, ароматні спеції, ніжний рис, квасоля, свіжа сальса й вершковий сир, але адаптуємо смаковий баланс і гостроту під українські смаки, щоб буррито було одночасно яскравим і комфортним для щоденного меню.
Перші буррито у сучасному вигляді з’явилися на півночі Мексики як їжа для робітників і мандрівників: щільно загорнуті тортильї з начинкою довго залишалися теплими, їх було зручно носити з собою й їсти без столових приборів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 620 | 32 г | 25 г | 68 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 | 12 г | 9 г | 25 г |
Інгредієнти
- Пшеничні тортильї великого діаметра — 4 шт (по 70–80 г)
- Яловичий фарш (20 % жиру) — 400 г
- Рис довгозернистий (сухий) — 160 г
- Консервована червона квасоля без рідини — 200 г
- Твердий сир (типу гауда, чедер) — 120 г
- Ріпчаста цибуля — 1 середня головка (80–100 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Солодкий болгарський перець — 1 шт (120–150 г)
- Помідори свіжі або у власному соку без шкірки — 200 г
- Олія рослинна рафінована для смаження — 2 ст. л.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Вода або бульйон для тушкування фаршу — 80–100 мл
- Мелений кумин (зіра) — 1 ч. л. без гірки
- Мелена паприка солодка — 1 ч. л.
- Мелений чилі або пластівці перцю — за смаком
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Сметана 15–20 % — 80 г
- Зелень кінзи або петрушки — невеликий пучок
- Лайм або лимон — 1/2 шт для подачі
Примітка
- Якщо не любите гостре, зменшіть кількість чилі й додайте більше солодкої паприки — аромат залишиться, а пекучість стане м’якшою.
- Рис зручно варити заздалегідь і охолоджувати: так він краще тримає форму й не перетворюється на кашу в начинці.
- Замість яловичини можна використати курячий стегновий фарш або суміш свинини й яловичини — буррито вийде соковитішим.
- Частину квасолі можна розім’яти виделкою до пастоподібного стану, щоб начинка була більш «зв’язною» й не випадала з тортильї.
Необхідні інструменти
- Велика глибока сковорода або сотейник для обсмажування фаршу й овочів
- Середня каструля з кришкою для варіння рису
- Невелика миска для змішування начинки
- Обробна дошка й гострий кухонний ніж
- Терка для сиру
- Кулінарна лопатка або дерев’яна ложка
- Сковорода з антипригарним покриттям або гриль-сковорода для прогрівання й підрум’янення буррито
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти. Рис кілька разів промийте в холодній воді до прозорості. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Болгарський перець очистіть від насіння й наріжте невеликими смужками або кубиками. Помідори звільніть від шкірки (обдайте окропом і зніміть шкірку) і наріжте дрібними кубиками. Сир натріть на крупній терці. Кінзу або петрушку дрібно посічіть.
Крок 2 із 8
Займіться рисом. У каструлю влийте 320 мл води, додайте щіпку солі й доведіть до кипіння. Всипте промитий рис, перемішайте, накрийте кришкою й варіть на мінімальному вогні 15–18 хв до готовності й повного вбирання води. Потім зніміть з плити, залиште під кришкою ще на 5–10 хв і розпушіть зерна виделкою, щоб вони залишалися роздільними.
Крок 3 із 8
Поки вариться рис, приготуйте м’ясну основу. На глибокій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте яловичий фарш, розбиваючи його лопаткою на дрібні шматочки, і обсмажуйте 5–7 хв до зміни кольору. Посоліть, поперчіть, додайте кумин, паприку й чилі, добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Крок 4 із 8
Додайте до фаршу цибулю й обсмажуйте ще 3–4 хв до м’якості. Потім введіть часник і готуйте 30–40 секунд, поки не з’явиться виразний аромат. Додайте болгарський перець і обсмажуйте 3–4 хв, щоб він злегка розм’як, але зберіг текстуру. Вмішайте томатну пасту, помідори й воду або бульйон, доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 7–10 хв до загущення соусу.
Крок 5 із 8
Підготуйте квасолю та зберіть основу начинки. Консервовану квасолю промийте під проточною водою й добре обсушіть. Додайте її в сковороду до м’ясної суміші, акуратно перемішайте й прогрійте 2–3 хв. Зніміть сковороду з вогню, введіть готовий рис, половину натертого сиру, дрібно нарізану зелень і сметану. Акуратно все перемішайте, щоб вийшла щільна, але соковита начинка, спробуйте на сіль і за потреби скоригуйте смак.
Крок 6 із 8
Підготуйте тортильї до загортання. Суху сковороду або гриль-сковороду розігрійте на середньому вогні. По черзі прогрійте кожну тортилью 10–15 секунд з кожного боку, щоб вона стала еластичною й не рвалася під час скручування. Складіть теплі коржі в стопку під чистий кухонний рушник, щоб вони не охололи й не підсохли.
Крок 7 із 8
Зберіть буррито. Покладіть тортилью на робочу поверхню. Викладіть по центру 1/4 частину начинки, залишаючи вільні краї з усіх боків. Посипте зверху частиною відкладеного сиру. Спочатку підігніть нижній край коржа наверх, накриваючи начинку, потім загорніть бокові краї до центру й щільно скрутіть буррито у напрямку від себе до протилежного краю, щоб утворився щільний рулет, в якому начинка добре тримається всередині.
Крок 8 із 8
Підрум’яньте й подайте. Розігрійте сковороду з 1 ст. л. олії на середньому вогні. Викладіть буррито швом донизу й обсмажте 2–3 хв з кожного боку до золотистої скоринки й повного прогрівання начинки. Готові буррито перекладіть на дошку, за бажанням розріжте навскоси навпіл. Подавайте гарячими, скропивши соком лайма або лимона, зі сметаною, додатковою сальсою або гострим соусом на смак.
