| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 4 години | Складність: середня |
Пасха в мультиварці — це спосіб поєднати давні великодні традиції з сучасною кухнею, не жертвуючи ні смаком, ні ароматом. Здобне дріжджове тісто на молоці та вершковому маслі, з родзинками, цукатами і ванільним ароматом виходить настільки ж пухким, як у духовці, але не потребує постійного контролю за температурою. Достатньо замісити тісто, дати йому гарно піднятися і передати частину клопоту мультиварці — вона забезпечить рівномірне пропікання й ніжну золотисту скоринку. Такий рецепт особливо виручає, коли духовка зайнята іншими стравами або її взагалі немає, але вдома все одно хочеться мати справжню домашню паску до освячення й родинного святкового сніданку.
Перші форми великоднього хліба в східнохристиянській традиції були зовсім не солодкими й нагадували звичайні ритуальні хліби, а сучасна здобна паска з великою кількістю яєць, масла та цукатів з’явилася лише тоді, коли такі продукти стали доступнішими для широких верств населення.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈535 | ≈12 г | ≈21 г | ≈74 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈310 | ≈7 г | ≈12 г | ≈43 г |
Інгредієнти
- Молоко 3,2 % — 200 мл (тепле, але не гаряче)
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 550 г
- Цукор — 150 г
- Вершкове масло 82 % — 100 г (розтоплене й охолоджене до теплого стану)
- Яйця курячі — 3 шт. (кімнатної температури)
- Сухі дріжджі — 8 г
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Ванільний цукор — 10 г
- Родзинки — 120 г
- Цукати (апельсинові або лимонні) — 80 г
- Цедра одного лимона або апельсина — 1 ч. л. дрібно натертої
- Рослинна олія без запаху — 1 ст. л. для змащування чаші
- Цукрова пудра — 80 г (для глазурі)
- Яєчний білок — 1 шт. (для глазурі)
- Кондитерська посипка для декору — за бажанням
Примітка
- Усі продукти для тіста мають бути кімнатної температури — так дріжджі працюють рівніше, а тісто підходить швидше.
- Родзинки та цукати бажано попередньо промити й обсушити, а за бажанням замочити на 10–15 хвилин у теплому чаї або ромі, щоб вони стали соковитішими.
- Кількість борошна може трохи відрізнятися залежно від його вологості, тому вводьте останні порції частинами, щоб не забити тісто.
- Якщо мультиварка дуже активно пече знизу, покладіть на дно тонкий круг із пергаменту — це вбереже паску від надмірного підрум’янення.
Необхідні інструменти
- Мультиварка з режимом «Випічка» або «Торт» об’ємом чаші 4,5–6 л
- Велика миска для замішування тіста
- Вінчик або міксер для збивання яєць
- Сито для просіювання борошна
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Кулінарна лопатка або ложка для вимішування
- Рушник або харчова плівка для накривання тіста
- Пергаментний папір (за потреби) та пензлик для змащування чаші
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте продукти та чашу мультиварки. Вийміть яйця, масло та молоко з холодильника щонайменше за 1 годину до роботи, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Чашу мультиварки вимийте, висушіть насухо й злегка змастіть рослинною олією, дно можна застелити кругом із пергаменту за розміром. Це допоможе готовій пасці легко вийти з форми й не пристати до стінок.
Крок 2 із 9
Приготуйте опару для тіста. У невеликій мисці змішайте тепле молоко (приблизно 36–38 °C), сухі дріжджі, 1 ст. л. цукру та 2–3 ст. л. просіяного борошна. Розмішайте до однорідної рідкої маси без грудочок, накрийте миску рушником і залиште в теплому, без протягів місці на 15–20 хвилин. Опара має покритися пишною пінистою «шапкою» — це означає, що дріжджі активні і тісто буде гарно підходити.
Крок 3 із 9
Займіться яєчною сумішшю й підготовкою сухофруктів. Родзинки та цукати промийте, за необхідності залийте теплим чаєм на 10 хвилин, після чого добре обсушіть на паперовому рушнику, щоб зайва волога не розріджувала тісто. У великій мисці збийте яйця з рештою цукру, ванільним цукром і сіллю до світлої, злегка пухкої маси. Додайте розтоплене, але не гаряче вершкове масло та натерту цедру, ретельно перемішайте вінчиком або міксером на низькій швидкості.
Крок 4 із 9
Зберіть тісто. Вилийте підняту опару до яєчно-масляної суміші й акуратно перемішайте. Поступово підсипайте просіяне борошно невеликими порціями, спочатку працюючи вінчиком, а коли маса стане густішою — м’якою лопаткою або рукою. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто має бути м’яким, еластичним, трохи липким до рук, але не рідким. Коли більша частина борошна вже введена, додайте родзинки та цукати й ще раз акуратно вимісіть, щоб наповнювачі розподілилися рівномірно.
Крок 5 із 9
Дайте тісту перший підйом. Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в змащену ємність, злегка обгорніть тісто в олію з боків, щоб воно не підсихало. Накрийте миску рушником або харчовою плівкою, залишивши невеликий зазор для виходу повітря. Поставте в тепле місце без протягів на 1–1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі. Якщо в кухні прохолодно, час підйому може трохи збільшитися, орієнтуйтеся на об’єм, а не на хвилини.
Крок 6 із 9
Обімніть тісто та перекладіть його в чашу мультиварки. Обережно зніміть рушник, злегка притисніть тісто долонями, щоб випустити надлишок газу, і недовго домісіть, не додаючи багато борошна. Сформуйте округлий «колобок» і покладіть його в центр змащеної чаші мультиварки. Тісто має займати приблизно третину об’єму чаші, адже під час другого підйому воно ще значно збільшиться й заповнить форму.
Крок 7 із 9
Організуйте другий підйом уже в мультиварці. Закрийте кришку мультиварки, не вмикаючи режиму, або ввімкніть короткий м’який підігрів на 5–10 хвилин, після чого вимкніть прилад, щоб створити тепле середовище. Залиште тісто підходити на 40–60 хвилин, поки воно не підніметься майже до краю чаші. У цей час кришку зайвий раз не відкривайте, щоб не порушувати рівномірного підйому.
Крок 8 із 9
Випікайте паску. Коли тісто добре піднялося, увімкніть режим «Випічка» або аналогічний на 60–70 хвилин. Після завершення програми дайте пасці постояти під закритою кришкою ще 10–15 хвилин, щоб вона «дійшла» й не впала від різкої зміни температури. Потім обережно перевірте готовність дерев’яною шпажкою, увіткнувши її в центр — вона має виходити сухою. За потреби додайте ще 10–15 хвилин випікання.
Крок 9 із 9
Остудіть і задекоруйте паску. Вимкніть мультиварку, відкрийте кришку й дайте пасці трохи охолонути в чаші, після чого обережно вийміть її, піднявши за краї пергаменту або перевернувши чашу на решітку. Для глазурі злегка збийте білок до легкої піни, всипте цукрову пудру й вимішайте до гладкої, густої маси. Нанесіть глазур на повністю теплу, але вже не гарячу паску, дайте їй трохи стекти по боках і одразу посипте декором. Дочекайтеся повного застигання глазурі перед нарізанням.
