| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 40 хвилин активного приготування + 8 годин охолодження | Складність: середня |
Тірамісу — це класичний італійський десерт без випікання, де ніжний крем з маскарпоне та яєчних жовтків поєднується з бісквітним печивом савоярді, просоченим міцною кавою. Саме баланс насиченої кавової гірчинки, легкого вершкового крему та гіркого какао робить цей десерт впізнаваним у всьому світі. Вважається, що тірамісу з’явився в Італії у другій половині ХХ століття, а назва в перекладі означає «підніми мене вгору» — натяк і на кофеїн, і на піднесений настрій після кожної ложки. Сьогодні існують десятки варіацій, але в цій інструкції розглянемо максимально близький до класичного домашній варіант, адаптований під типові українські продукти та умови.
Справжній італійський тірамісу традиційно готували тільки з сирим жовтком і маскарпоне без вершків та без алкоголю для дітей, але з поширенням десерту у світі з’явився варіант із збитими вершками для більшої стійкості крему та додаванням рому, мартіні чи лікеру для дорослих.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈410 | ≈8 г | ≈25 г | ≈35 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈350 | ≈7 г | ≈22 г | ≈30 г |
Інгредієнти
- Печиво савоярді — 250 г
- Свіжо зварена міцна кава еспресо або дуже міцна чорна кава — 350 мл, повністю охолоджена
- Цукор для кави — 1–2 столові ложки за бажанням
- Темний ром, мартіні або кавовий лікер — 2–3 столові ложки (опційно)
- Маскарпоне — 500 г, охолоджений
- Яєчні жовтки курячі (великі) — 4 штуки
- Цукор для крему — 120 г
- Вершки для збивання 30–35 % — 200 мл, добре охолоджені
- Ванільний екстракт або ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Несолодкий какао-порошок — 2–3 столові ложки для посипання
Примітка
- Для максимальної безпеки використовуйте пастеризовані яйця або жовтки, які піддавалися термічній обробці на водяній бані до загущення.
- Якщо не любите алкоголь або готуєте десерт для дітей, просто приберіть його і трохи підсиліть смак кави, використавши еспресо або додавши щіпку розчинної кави.
- Савоярді мають бути сухими і хрусткими. М’яке бісквітне печиво гірше тримає форму і може перетворити десерт на кашу.
- Маскарпоне краще брати високої якості, з жирністю не менше 40 %, тоді крем вийде густим і стабільним без додаткового желатину.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для збивання крему.
- Металева або жаростійка миска для жовтків, яку можна поставити на водяну баню.
- Каструля для організації водяної бані.
- Кухонний вінчик та електричний міксер (ручний або стаціонарний).
- Силіконова лопатка для акуратного вимішування крему.
- Плоска форма для збирання тірамісу об’ємом 1,8–2 л або розміром приблизно 20×25 см.
- Неглибока тарілка або лоток для швидкого занурення печива в каву.
- Сито з дрібною сіткою для рівномірного посипання какао.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Приготуйте кавову основу. Зваріть міцний еспресо або дуже насичену чорну каву — приблизно 350 мл. За бажанням додайте 1–2 столові ложки цукру та добре розмішайте до розчинення. Дайте каві повністю охолонути до кімнатної температури, після чого перелийте її в широку неглибоку ємність. Додайте ром, мартіні або кавовий лікер, якщо використовуєте, та ще раз перемішайте.
Крок 2 із 8
Підготуйте водяну баню для жовтків. У каструлю налийте 2–3 см води, доведіть до легкого кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. У жаростійку миску покладіть жовтки та цукор. Поставте миску на каструлю так, щоб дно не торкалося води. Безперервно збивайте вінчиком 6–8 хвилин, поки маса не стане густою, світлою і помітно не збільшиться в об’ємі. Зніміть з вогню і дайте масі трохи охолонути, періодично помішуючи, щоб не з’явилася кірочка.
Крок 3 із 8
Змішайте жовткову масу з маскарпоне. Переконайтеся, що жовткова основа тепла, але не гаряча, щоб не перегріти сир. Додайте до неї охолоджений маскарпоне порціями, по 2–3 столові ложки, щоразу акуратно вмішуючи міксером на низькій швидкості або лопаткою до однорідності. Додайте ванільний екстракт або ванільний цукор і ще раз коротко перемішайте до гладкого, блискучого крему без грудочок.
Крок 4 із 8
Збийте вершки до стійких піків. Добре охолоджені вершки 30–35 % перелийте в чисту суху миску. Збивайте міксером, починаючи з низької швидкості і поступово збільшуючи її, поки вершки не стануть густими та триматимуть чіткі піки. Не перезбийте, щоб не отримати масляну текстуру. Зупиніться, щойно вершки стануть щільними і не стікатимуть із вінчика.
Крок 5 із 8
Поєднайте вершки з сирною масою. Додайте приблизно третину збитих вершків у миску з маскарпоне та жовтками і обережно перемішайте лопаткою, щоб злегка розбавити масу. Потім введіть решту вершків у 2–3 заходи, кожного разу перевертаючи масу рухами знизу вгору, не збиваючи. Ви маєте отримати однорідний, пишний, але досить густий крем, який добре тримає форму.
Крок 6 із 8
Підготуйте форму та печиво. На дно форми покладіть тонкий шар крему — 1–2 столові ложки, розрівняйте його, щоб печиво не ковзало. Кожне печиво савоярді дуже швидко занурюйте в каву — приблизно 1 секунду з кожного боку, не тримаючи довго в рідині. Викладайте печиво впритул одне до одного в один щільний шар по всьому дну форми.
Крок 7 із 8
Зберіть шари десерту. На перший шар кавового печива викладіть половину крему з маскарпоне, розподіліть лопаткою рівномірно по всій поверхні. Повторіть шар зануреного в каву савоярді, вкладаючи печиво перпендикулярно попередньому ряду для більшої стійкості структури. Вилийте зверху решту крему, ретельно розрівняйте, щоб верхівка була максимально гладкою.
Крок 8 із 8
Остаточно охолодіть та подайте. Накрийте форму харчовою плівкою, не притискаючи її до крему, і поставте в холодильник мінімум на 6–8 годин, а краще на ніч. Безпосередньо перед подачею рівномірно посипте поверхню десерту через дрібне сито несолодким какао-порошком. Наріжте тірамісу порційними квадратами гострим ножем або подавайте ложкою, зачерпуючи повні шари печива та крему.
