| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Запечена картопля у духовці — одна з найзручніших страв для зайнятих буднів і неквапливих сімейних вихідних. Вона потребує мінімум активного часу на підготовку, зате дає максимум користі і смаку: хрустка золотава скоринка зовні, м’яка й розсипчаста серединка, насичений аромат олії, часнику й пряних трав. Картоплю запікали ще в селянських печах, де її просто кидали в жар, а сьогодні ми легко повторюємо цей ефект у сучасній духовці. Така картопля може бути і самостійною стравою, і універсальним гарніром до риби, м’яса або овочів, а завдяки простоті інгредієнтів підходить і для щоденного меню, і для святкового столу.
У шкірці картоплі міститься до третини всієї клітковини бульби, тому саме запікання цілком або у дольках зі шкіркою робить страву помітно кориснішою, ніж варіння чи смаження у фритюрі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 4 г | 10 г | 38 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 130 | 2 г | 5 г | 19 г |
Інгредієнти
- Картопля середнього розміру — 800 г
- Олія рослинна без запаху — 40 мл
- Часник — 3–4 зубчики
- Сіль кухонна — 1 ч. л. без гірки
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Сухий часник або гранульований — 0,5 ч. л. за бажанням
- Сухий розмарин або суміш італійських трав — 0,5 ч. л.
- Свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) — 10–15 г для подачі
Примітка
- Для хрусткої скоринки краще брати картоплю з середнім або високим вмістом крохмалю — вона виходить більш розсипчастою всередині.
- Якщо використовуєте молоду картоплю з тонкою шкіркою, її можна не чистити, а лише добре вимити щіткою під проточною водою.
- Суміш спецій легко змінювати: замініть розмарин на чебрець, додайте карі чи копчену паприку, щоб урізноманітнити смак без зайвих зусиль.
- Готову картоплю варто солити помірно, якщо подаєте її з солоними соусами, сиром чи беконом, щоб страва не була пересоленою.
Необхідні інструменти
- Духовка з режимом верхнього і нижнього нагріву
- Деко з бортиками або жаростійка форма для запікання
- Кулінарна щітка або столова ложка для нанесення олії
- Велика миска для змішування картоплі зі спеціями
- Дошка для нарізання та гострий ніж
- Паперові рушники для обсушування картоплі
- Кухонні рукавиці або прихватки для безпечного діставання дека
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте картоплю. Відіберіть цілі бульби без зелених плям і пошкоджень. Ретельно промийте їх під проточною водою, за потреби скористайтеся жорсткою стороною губки або овочевою щіткою. Якщо шкірка груба або вам так більше до смаку, очистіть картоплю ножем або овочечисткою. Висушіть бульби паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу — це важливо для утворення хрусткої скоринки.
Крок 2 із 7
Наріжте картоплю. Розріжте кожну бульбу навпіл, потім на рівні дольки товщиною приблизно 2 сантиметри. Намагайтеся робити шматочки однакового розміру, щоб вони пропікалися рівномірно. Покладіть нарізану картоплю в миску з холодною водою на 15–20 хвилин. Це допоможе вимити частину крохмалю, щоб дольки не злипалися і краще рум’янилися в духовці.
Крок 3 із 7
Обсушіть і приправте картоплю. Злийте воду і добре промокніть дольки паперовими рушниками до максимально сухої поверхні. Перекладіть їх у велику миску. Додайте олію, сіль, чорний перець, паприку, сухий часник і розмарин. Часник свіжий подрібніть ножем або пропустіть через прес та теж додайте. Ретельно перемішайте руками або ложкою, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий олією і спеціями.
Крок 4 із 7
Підготуйте деко та духовку. Заздалегідь увімкніть духовку і розігрійте її до 200–220 °C. Деко злегка змастіть олією або застеліть пергаментом для випікання. Викладіть картоплю в один шар, зрізами донизу, залишаючи невеликі проміжки між дольками. Не накладайте їх одну на одну, інакше картопля буде тушкуватися у власній парі, а не підсмажуватися до золотистої скоринки.
Крок 5 із 7
Запікайте картоплю до напівготовності. Поставте деко на середній рівень духовки. Запікайте приблизно 25–30 хвилин. У цей час не відкривайте дверцята занадто часто, щоб не знижувати температуру всередині. Наприкінці цього етапу обережно дістаньте деко, переверніть дольки лопаткою на інший бік для рівномірного підрум’янення і поверніть у духовку.
Крок 6 із 7
Доведіть до готовності. Продовжуйте запікати ще 15–20 хвилин до глибокого золотистого кольору. Загальний час залежить від сорту картоплі та розміру шматочків. Перевірте готовність виделкою: вона має легко входити в найтовщу частину дольки, а поверхня повинна бути хрусткою. За потреби додайте ще 5 хвилин, стежачи, щоб картопля не підгоріла по краях.
Крок 7 із 7
Подайте страву. Дістаньте деко з духовки і дайте картоплі постояти 3–5 хвилин, щоб трохи стабілізувалася текстура. Перекладіть дольки на теплу тарілку або у велику сервувальну миску. Посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню. Подавайте одразу, поки картопля гаряча і хрустка, з улюбленим соусом, свіжими овочами або як гарнір до м’яса, риби чи рослинних котлет.
