| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 15 хвилин + 30 хвилин на настоювання | Складність: низька |
Соус ранч — це класичний американський вершково-часниковий соус, який однаково добре працює як заправка для салатів, соус до курки, піци, овочів чи картопляних діпів. Його основа — майонез, сметана та кефір або пахта, а характерний смак створюють часник, цибуля та мікс зелені: кріп, петрушка, зелена цибуля або шніт-цибуля. Вперше ранч з’явився у США в середині ХХ століття, швидко став найпопулярнішою заправкою до салатів і досі лишається універсальним соусом, який легко приготувати вдома з доступних продуктів та адаптувати під власний смак — від ніжного до пікантного.
Ранч десятиліттями лишається найпопулярнішою салатною заправкою у США, а промислові й домашні варіанти соусу використовують не лише для салатів, а й як соус до піци, курки, картоплі фрі та овочевих закусок.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 2,2 г | 14,9 г | 1,1 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 317 | 4,8 г | 32,8 г | 2,4 г |
Інгредієнти
- Майонез 67 % жирності — 120 г
- Сметана 20 % жирності — 120 г
- Кефір або пахта 1 % жирності — 60 г
- Зелена цибуля або шніт-цибуля — 10 г
- Свіжа петрушка — 10 г
- Свіжий кріп — 5 г
- Часник — 1 великий зубчик або 2 менших (приблизно 4 г)
- Лимонний сік — 1 столова ложка (15 мл)
- Сіль дрібна — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,25 чайної ложки
- Цибулевий порошок — 0,5 чайної ложки
- Часниковий порошок — 0,25 чайної ложки за бажанням для посилення смаку
- Цукор або мед — щіпка для балансу кислотності, за бажанням
Примітка
- Кефір із вираженою кислинкою краще імітує класичну американську пахту та надає соусу характерного смаку
- Якщо любите більш дієтичні варіанти, частину майонезу можна замінити густим грецьким йогуртом без добавок
- Свіжу зелень можна замінити сушеною, але її потрібно приблизно вдвічі менше за вагою, а соус варто настоювати довше
- Для більш рідкої консистенції додайте ще трохи кефіру, а для густої — збільшіть частку сметани або майонезу
Необхідні інструменти
- Глибока миска об’ємом не менше 0,7 л
- Кухонний вінчик або ложка для перемішування
- Обробна дошка та гострий ніж для зелені
- Часникодавка або дрібна тертка для часнику
- Мірні ложки або кухонні ваги
- Скляна банка з кришкою для зберігання соусу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти: відміряйте майонез, сметану та кефір, промийте і обсушіть зелень, очистьте зубчик часнику. Це дозволить швидко змішати соус без пауз і зайвої вологи, яка може розріджувати консистенцію.
Крок 2 із 7
У глибоку миску покладіть майонез і сметану, добре розітріть вінчиком до однорідної гладкої текстури без грудочок. Така основа забезпечить рівномірний розподіл спецій і зелені по всьому об’єму соусу.
Крок 3 із 7
Тонкою цівкою влийте кефір, постійно помішуючи вінчиком, щоб отримати кремову, але ще доволі густу консистенцію. За потреби на цьому етапі можна скоригувати густоту, додавши трохи більше кефіру або, навпаки, трохи сметани.
Крок 4 із 7
Дрібно наріжте зелену цибулю, петрушку та кріп. Додайте зелень до вершкової основи, відразу ретельно перемішайте, щоб шматочки не злипалися й рівномірно розподілилися. Це важливо для стабільного смаку у кожній порції.
Крок 5 із 7
Пропустіть часник через часникодавку або натріть на дрібній тертці безпосередньо в миску із соусом. Додайте сіль, мелений чорний перець, цибулевий та часниковий порошок, а також щіпку цукру або меду за бажанням. Ретельно перемішайте, щоб спеції повністю розійшлися в масі.
Крок 6 із 7
Влийте лимонний сік, ще раз добре перемішайте та спробуйте соус. За потреби відкоригуйте смак додатковою сіллю, перцем або лимонним соком. На цьому етапі важливо досягти балансу між вершковістю, кислинкою та виразним часниково-трав’яним ароматом.
Крок 7 із 7
Перекладіть соус у чисту скляну банку з кришкою та поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на 2–3 години. За цей час зелень і спеції повністю розкриють аромат, а текстура стане більш однорідною. Перед подачею ще раз перемішайте соус і використовуйте як заправку для салатів, діп до овочів, картоплі або курки.
